豆と野菜のトマト煮(欧風だし使用)

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なんてことはない野菜のトマト煮ですが、ラタトィユ系の料理、私は大好きでよく作ります。キャベツの甘みがとてもおいしかったです。今回はコンソメスープ代わりに使える「欧風だし」を使ってみたら、いい味がでました。

この「欧風だし」はアニューで見つけたもので、健康食品の会社スカイ・フードが出しています。普通の欧風・洋風だし(いわゆるコンソメ系スープのもと)は動物性エキスを使っていますが、これは動物性のエキスは一切使われていないということです。

つくり方:オリーブオイルににんにくのみじん切り(ひとかけ分)を炒め、玉ねぎみじん切りとその他の野菜を1cm角くらいに切ったもの(今回はキャベツ、ズッキーニ。残り野菜はなんでもOK)を塩を振りながら炒め、カットトマトの水煮缶を汁ごとあけ、同分量くらいの水を入れ、欧風だしを一袋入れ、豆のドライ缶詰2缶を入れて煮込みます。今回は生協で買ったミックス豆缶(ガルバンゾ、マローファットピース、レッドキドニーの入った豆缶)を使いました。
最後に塩こしょうで味を整えます。
好みでバジルなどを振っても。(^^)

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