テーマ:おかず(主菜)

高野豆腐のカツ丼★

写真だとなんだかよくわかりませんが(笑)こちらもvege dining 野菜のごはんブログにあったものを作ってみました。 薄味で下煮しておいた高野豆腐に片栗粉をまぶし、裏返した油揚げに包んで焼いたカツをカツ丼にするというものです。 こちらがカツ状態のもの↓ 2回作ってみました。 1回目は子どもも義母も全然喜ばなかった…
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れんこんシュウマイ★★★

vege dining 野菜のごはんというブログのレシピから作ってみました。 具の材料はすりおろしレンコンとみじん切りきのこと玉ねぎと片栗粉、酒しょうゆのみ。あとはシュウマイの皮とグリンピースだけです。 子どもが喜んで食べました。 ウチは餃子はもう粒そば餃子が定番になり子どもも喜んで食べるので、シュウマイの定番もこれにしよ…
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高野豆腐入りレンコンつくね ネギだれ付き★★

2月2日付け信濃毎日新聞に載っていた、料理研究家横山タカ子さんのレシピ。このねぎだれが絶品で、子どもたちはねぎが嫌いだからよけたものの、義母と私は「おいし~!」と好評。これから豆腐ステーキのたれはこれにしようと決めたのでした。サラダにかけてもおいしそう。 作り方 れんこん250gはすりおろす。高野豆腐2枚ももどさずにすりおろ…
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高野豆腐の磯部焼き★★

高野豆腐、うちの地方では「しみ豆腐」と言います。寒いことを「しみる(凍みる)」と言いますが、それと関係あるのかな。 これは子どもたちもけっこう文句を言わずに食べる一品。(笑)マクロビを始める前は鶏ささみで作っていたものを、高野豆腐に置き換えただけです。 高野豆腐って、ホントに鶏ささみの味わいですね。 作り方 高野豆腐は、…
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おいしい大豆たんぱくから揚げ見つけた!★★★(4つくらい、笑)

前回(2007/10/12 の記事)、まずいと酷評した「大豆たんぱくから揚げ」。まとめ買いしてしまったので別の料理に使ってみたりもしたのですがやはりまずい・・・。子どもたちがまったく手をつけません。 (残り、どうしよう・・・) ところが先日、生協でこんな商品を発見。 マクロビではない人たちを相手に販売する商品だから…
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八宝菜(手作りコーフー)★(コーフー自体は★★)

マクロビを始めたばかりの頃、肉の代用品ということだったので通販で買ってみたのがコーフーとセイタン。どんな味がするんだろうとわくわくして食卓に出してみたところ・・・子どもには臭くてまずくて不評!私もイマイチ。 出鼻をくじかれ、マクロビ料理ってまずいんだ、と前途多難な気分になったっけ。 でも、コーフーって小麦たんぱくでしょ、こん…
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ひえのうな丼★★★

ひえで作ったうな丼。ひえの二色どんぶり(そぼろ)(2007/03/08 の記事参照)に次ぐ大ヒットです。 子どもたちは「ホンモノのうなぎよりおいしい!」とぺロリ。 (ひえの鶏そぼろ風も、「おかわりないの?」というくらい好きです) ま、それもそのはず、うちの子たち、うなぎは好きじゃないので。(笑) うなぎ通の人に同じセ…
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粒そばのソーセージ★

これは雑穀料理教室で教わった、粒そばで作るソーセージですが、おいしかったです。 子どもはちょっと香辛料(セージとにんにく)がきついのが苦手のようだったので、次回作るときは香辛料控えめ、塩分ももう少し控えめでいいかなと思いました。 回数を重ねるうち、「我が家好みの味」ができてくるかな、と思います。 雑穀料理は、雑穀を炊くとこ…
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クリスマス・ディナー(根菜パエリア)★

ディナーと呼ぶほどのもんでもありませんが・・・ クリスマス・イブにはもうダンナは単身赴任先の四国へ旅立ったので、家族そろったのは23日の晩。そこでクリスマス風のメニューを考えてみました。 といってもダンナは痛風でチキンなんか食べられないので(私もベジタリアンだし)、23日はマクロビメニュー、24日は肉が食べたいという子どもたちの…
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ひえフィッシュのムニエル~ひえの炊き方~★

ダンナが、とうとう痛風になった。^^; まだ歩けないほどの痛みというか発作は起きていないものの、ここ1週間ほど足が痛むらしい。水を毎日2~3リットル飲むという(プリン体を排泄するため)苦行に加え、肉ダメ、魚ダメ、大豆ダメ、アルコールダメ、一部きのこもダメというストイックな単身赴任生活を送っている。 週末帰ってくるダンナにどんなメ…
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うちのおでん

おでんって、揚げ物(練り物)が多いし、野菜といえば大根だけだし(たまにじゃが芋)、あまり栄養のバランスが良さそうなメニューではないなあ・・・と思い、これまではおでんにほうれん草のおひたしとか、つけていました。 でも、中島デコさんの『マクロビオティックはじめてレシピ』にのっていたおでんを見て、「なんだ、おでんにれんこんとか人…
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肉なしすき焼き(仙台麩・くるま麩)★★

人間ドックでさんざんな結果が出て、肉・魚断ちのダンナに、肉なしすき焼きを作りました。 これがおいしい! 肉の代わりは、油揚げでもよいのだけど、生協で買ってあった仙台麩(あぶら麩)とくるま麩を使いました。仙台麩は油で素揚げしてあるので、ボリュームとこくがあります。 肉なしすき焼きをおいしくつるコツは、どうも煮る前…
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大豆からあげ☆

各方面(というか、各マクロビサイト)で「本物のからあげより美味しい!」と絶賛されている大豆たんぱくのからあげを作ってみました。 大豆たんぱくは右リンク(お買い物リンク)の「おおばこ」→「植物たんぱく」→「大豆からあげ」で買うことできます。 作り方はtenderさんのサイトを参照しました。 ホントにおいしいのか、わく…
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粒ソバの餃子~粒ソバの炊き方★★★

餃子って、中身が何でも見かけはおんなじなんですが・・・(汗) 粒ソバ餃子を作りました。もう何度目かで、おなじみのメニューです。おいしいです。 粒ソバは豚ひき肉代わりになるので、ソーセージを作ったり、ロールキャベツの具にしてもいいみたいです。いろいろ作ってみたいです。 ダンナが人間ドックで、尿酸値が高いので通院してく…
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高きびローフ(高きびの炊き方・ガスマット)

週に1~2回、雑穀料理をメインにしたいと思っています。 雑穀料理教室で教わった基本を生かし、「未来食つぶつぶcooking」(木幡恵・大谷ゆみこ)という本から、ときどき作ってみてレパートリーを広げたいです。 高きびは子どもたちに好評な食材。 以前「たかきびれんこん」を作ったところ、「このお肉みたいなの、おいし~♪」と野…
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雑穀料理教室5回目

料理教室も5回目になり、あと1回を残すのみとなりました。(料理教室自体は続いていますが、私は臨月に入るのであと1回で終了です。) 今回のメニューは ・ひえの二色そぼろ ・もちきびごはん ・根菜の炒めみそ汁 でした。 メインの「ひえの二色そぼろ」は絶品でしたよ!ひえなのに、味・食感とも鶏ひき肉と遜色ありません。…
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雑穀料理教室4回目

雑穀料理教室4回目のメニューは ・高きびハンバーグ きのこソースかけ ・高きびごはん ・ナッツ&かぼちゃ入り五穀スープ でした。 前回の料理教室でアンケート用紙が配られ、作りたい料理をリクエストさせてくれたので、以前このお店で食べておいしかった高きびハンバーグ入りハンバーガーを思い出し、「高きびハンバーグ」をリ…
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もちきびポテトペペロンチーニ

これ、家でも作ってみました。 雑穀おかずを食べるのが初めてという人にも好評のおすすめメニューだそうです。 じゃがいもとたまねぎを炒め、水を加えて煮立て、もちきびと塩を入れて炊いて、最後にしめじ入りのペペロンチーニソースをからめてできあがりです。 ペペロンチーニソースは、大谷ゆみこさんの「野菜だけ?」に載っているもの…
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近況・大豆のハム★★★

すっかりごぶさたしてしまいました。^^;実はここ数ヶ月ずっとつわりでへばっており、とても食べ物のことを考えたり書いたり(見たり^^;)する気力がなかったのであります。 5ヶ月に入りましたがまだつわり真っ最中です。 ピーク時はご飯を作るのも億劫でコンビニ弁当に頼ったり子どもたちの食生活もとほほな状態でマクロビもどこへや…
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れんこんバーグ

ちまたのマクロビアンの方たちの日記でたまにみかける「れんこんボール」、いかなるものかとずっと思っていました。(手持ちの本には載っていないし) 作り方が書かれていた方のものを見つけ、(どなたのページか忘れました、ごめんなさい)メモっておいて作ってみました。 れんこんをすりおろして、人参とごぼうもすりおろして(人によってはれんこ…
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黒豆のベジバーグ

「ハンバーグもどき」系はごぼうと豆腐の精進バーグなどいろいろチャレンジしてみたのですがどれもイマイチで子どもにも不人気。でもこの黒豆のベジバーグだけは、歯ごたえ・味ともにけっこう肉のハンバーグに近く、子どもも喜んで食べ、自分も「けっこういける」と思い、また作りたい料理に入れました。 黒豆なんてあまりゆでたことがなかったので…
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回鍋肉 (ホイコーロー)(三育フーズのたれと大豆たんぱく薄切り使用)

こちらも下でご紹介したたれで作りました。忙しい日に最適。(^^; 材料は三育フーズの大豆タンパク薄切り、キャベツ、ピーマン、細たけのこで作りました。(子どもがたけのこが好きなので)箱には人参と書いてあり、人参も入れると彩りよいと思います。 やはり大豆タンパク薄切りはだしにつけてもどした後、ぎゅっと水気をしぼって片栗粉をま…
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青椒牛肉絲(チンジャオロースー)(三育フーズのたれと大豆たんぱく細切り使用)

大変ごぶさたしてしまいました(^^;子どもたちが夏休みに入ると、主婦は忙しくって(^^;;; そんなわけで(どんなわけなんだか)アニューで見つけた三育フーズの中華惣菜の素!! すべて植物原料だけを使っており、化学調味料、合成化合物は無添加だということです。 味の○のCook Doみたいな感じで簡単に使えます。私のような…
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セイタンの唐揚げ(カレー風味)

見た目の色はちょっとアレですが(^^;おいしくできました。 普通の鶏の唐揚げとおんなじ要領です。 【カレー粉小さじ2 おろしにんにく(1個分)、おろししょうが(ひとかけ分)、酒大さじ1/2、しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/2】に、一口大に切ったセイタンを漬けておき、揚げる直前に片栗粉をまぶして揚げます。 セイタンはあまり…
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シシカバブ風大豆タンパク薄切り

これは大成功でした(^^) スパイシーな焼肉代わりです。 大豆タンパク薄切り、どうも味が濃くなりすぎると思っていたので、今回は表示通りお湯で戻し、材料の塩分を少し減らしてみました。肉と違って乾物なので、やはり味は少し薄めにしたくらいでちょうどいい気がします。(それに片栗粉をつけて焼くので味がしっかりからまるためかと思います)…
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たれがおいしいベジ・バーベキュー

毎日暑いですね~(^^; こんなときはスパイシーなベジバーベキュー。ということで、本を見て作ってみました。 バーベキューのとき、肉より野菜の方が好きだったりするのですが、以前は肉が主役だったので野菜は少し。でもこんなバーベキューなら、思い切り野菜が食べられますね。♪ 本に載っていたたれがとてもおいしいです!でも、一度野…
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ロールキャベツ(グルテンバーガー・欧風だし使用)

娘が「ロールキャベツを食べたい!」というので久々に作りました。 お湯をわかして、丁寧にはがしたキャベツ(芯をくりぬいてから、根元に勢いよく水をじゃーっとかけると、水圧で破けずに簡単にはがれます)をゆで、芯をそいでおきます。 具は、三育フーズの缶詰、グルテンバーガーを使いました。ひと缶の中身をほぐして醤油と酒少々で臭みをと…
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かぼちゃコロッケ(桜井食品工業のパン粉使用)

かぼちゃコロッケです。こちらもブログ「Tender Thought」の日記に書いてあったものを参考に使って作ってみました。ポイントは玉ねぎ。入れるととってもおいしくなりますね。 かぼちゃを蒸して皮をむいてマッシュして(もちろん冷凍かぼちゃを電子レンジでチン!でもOK)、炒めたみじん切り玉ねぎを加え、塩こしょうして、丸めて、水溶…
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車麩のステーキ(ちょっと失敗(^^;)

大きい車麩を使ってみました。見た目はとってもおいしそうで「やった、成功か!?」と思ったのですが・・・子どもには不人気・・・私も思っていたより・・・もう一工夫いりそうです。(^^; 私がマクロビを始めるきっかけになったホームページ「Tender Thought」に載っていたのを参考に作ってみました。(ふたりのお子さんのママです)…
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凍らせ豆腐のカツレツ(豆腐の冷凍保存)

とにかく豆腐の活用が多いので、生協で木綿豆腐を多めに買っておいたら、あるとき気づいたら本日賞味期限切れの豆腐が3パック見つかってしまいました(^_^; そのうちひとつはみそ汁に豆乳・・・いや投入、ひとつは野菜あんかけにし、もうひとつは・・・そうだ、と「野菜だけ?」の本に載っていたことを思い出し、8つにカットして平たいタッパに並べて…
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